ISO22000食品安全管理体系简介

　　一、ISO22000食品安全管理体系产生的背景

　　随着消费者对食品安全的要求不断提高，要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责任，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有统一的标准来指导操作、保障、评价食品安全管理，但是，各国的法规特别是标准繁多且不统一，使食品生产加工企业难以应付，妨碍了食品国际贸易的顺利进行。为了满足各方面的要求，在丹麦标准协会的倡导下，通过国际标准化组织协调，将相关的国家标准在国际范围内进行整合，国际标准化组织于2005年9月1日发布最新国际标准：《ISO22000:2005食品安全管理体系———对食物链中任何组织的要求》。该标准旨在保证整个食品链不存在薄弱环节从而确保食品供应的安全。

　　《ISO22000—食品安全管理体系要求》标准包括8个方面的内容，即范围、规范性引用文件、术语和定义、政策和原理、食品安全管理体系的设计、实施食品安全管理体系、食品安全管理体系的保持和管理评审。虽然《ISO22000—食品安全管理体系要求》是一个自愿采用的国际标准，该标准对全球食品安全管理体系提出了一个统一的标准，实施这一标准可以使生产加工企业避免因不同国家的不同要求而产生的许多尴尬，为越来越多国家的食品生产加工企业所采用，而成为国际通行的标准。

　　ISO 22000系列标准由以下标准构成：

　　ISO 22000 食品安全管理体系 - 食品链中任何组织的要求。

　　ISO 22001 ISO 9001:2000的应用指南 食品和饮料业(代替：ISO 15161:2001)。

　　ISO / TS 22002 食品安全 - 第1部分：食品制造业的前提方案

　　ISO TS 22003 食品安全管理体系的食品安全管理体系审核和认证的机构。

　　ISO TS 22004 食品安全管理体系 - ISO 22000:2005的应用指南。

　　ISO 22005 在饲料和食品链的可追溯性 - 系统的设计与实施的通用原则和基本要求。

　　ISO 22006 质量管理体系 - ISO9001：2000认证的作物生产上的应用指南。

　　ISO22000 适用于整个食品供应链中所有的组织，包括饲料加工、初级产品加工、到食品的制造、运输和储存、以及零售商和饮食业。另外，与食品生产紧密关联的其它组织也可以采用该标准，如食品设备的生产、食品包装材料的生产、食品清洁剂的生产、食品添加剂的生产和其它食品配料的生产等。

　　ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP原理作为方法应用于整个体系;明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，并将国际食品法典委员会(CAC)所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入;同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。本标准可以与其他管理标准相整合，如质量管理体系标准和环境管理体系标准等，同时，HACCP标准已经不再使用。

　　在不断出现食品安全问题的现状下，基于本标准建立食品安全管理体系的组织，可以通过对其有效性的自我声明和来自组织的评定结果，向社会证实其控制食品安全危害的能力，持续、稳定地提供符合食品安全要求的终产品，满足顾客对食品安全要求;使组织将其食品安全要求与其经营目的有机地统一。

　　食品安全要求是第一位的;它不仅直接威胁到消费者;而且还直接或间接影响到食品生产、运输和销售组织或其他相关组织的商誉;甚至还影响到食品主管机构或政府的公信度。因此，ISO22000:2005标准的推广，具有重要作用和深远意义。

　　二、ISO22000标准的五大特点

　　(一)食品安全管理范围延伸至整个食品链

　　(二)管理领域先进理念与HACCP 原理的有效融合

　　(三)强调交互式沟通的重要性

　　(四)满足法律法规要求时食品安全管理体系的前提

　　(五)风险控制理论

　　三、ISO22000体系建立要做的工作

　　(一)建立ISO22000体系的基础条件和必需程序。

　　1、GMP(良好生产操作规范)是ISO22000的基础之一，

　　2、SSOP(卫生标准操作程序)是ISO22000计划的基石，

　　3、产品标识(编码)、追溯和回收程序,是实行ISO22000体系的前提条件之一，

　　4、设备的预防性维修保养计划和程序。

　　5、员工的教育和训练计划程序。

　　(二)制定ISO22000计划要做的七项工作：

　　1、进行危害分析，确定有关危害，并确定用于控制有关危害的相应措施;

　　2、确定(CCP)(CCP);

　　3、确定各(CCP)的关键限;

　　4、制订监控程序;

　　5、明确纠偏措施;

　　6、建立记录制度;

　　7、制定验证程序;

　　(三)制定ISO22000计划的工作步骤：

　　1、组成ISO22000工作小组。

　　2、收集和掌握制订ISO22000计划所需的有关资料。

　　3、进行产品描述。

　　4、绘制产品加工流程图。

　　5、危害分析并确定相应的控制措施。

　　6、识别(CCP) (CCP)显著危害确定之后，就要找到需要通过ISO22000计划实施监控的(CCP)。

　　7、编写ISO22000计划

　　(四)ISO22000计划的验证